事跟您商量——下個月有個省級的民間匠心美食評選大賽，我這邊有個推薦名額，想推薦您參加。評委里有三個是米其林體系出來的。您意下如何？"
我的手指懸在屏幕上方。
米其林評委。
來評我的9.9料包鴨腿。
"壯子。"
"嗯？"
"如果一個謊越滾越大，大到全世界都信了，那它還算謊嗎？"
"算。"他探下頭來，"但全世界都信的謊，戳破了你就是全世界的敵人。"
我沉默了很久。
然后回了鐵嘴老陳一條消息："陳老師，謝謝您的厚愛。容我考慮幾天。"
放下手機，我打開**。
搜索欄里打下四個字：
"鹵味教程。"
既然全世界都覺得我是大師。
那我至少得學著像一個大師。
第五章
接下來一周，我過上了雙面人生。
白天上課——雖然已經(jīng)嚴重走神。
晚上出攤——從六點到八點，雷打不動。
凌晨學鹵味——從*站到知網(wǎng)，從"家庭鹵味入門"看到"傳統(tǒng)鹵水調(diào)配的風味化學分析"。
我甚至買了五本書。
《中國鹵味大全》《風味化學導論》《香辛料與復合調(diào)味》《川鹵百年》《一個料包走天下——不是，這本劃掉。
三天時間，我搞明白了幾件事：
第一，傳統(tǒng)鹵味的核心確實是"老湯"。一鍋好鹵水要養(yǎng)，每次鹵完留底湯，不斷疊加風味。
我那口沒洗的鍋，歪打正著。
第二，火候和時間真的很重要。我那次忘關(guān)火燉了一個半小時，恰好在鴨腿的"膠原蛋白最佳溶出區(qū)間"。
這也是蒙的。
第三，9.9的料包和19.9的料包區(qū)別在于——19.9的多了兩克桂皮和一克白芷。
就這？
但問題來了。
如果我要參加那個比賽，面對米其林評委，用料包肯定不行。
我得真的學會調(diào)鹵水。
于是我開始練。
宿舍不讓開火，我借了學校后勤處一間空教室——跟看門大爺說我是食品科學專業(yè)的，在做畢業(yè)實驗。
看門大爺看了看我?guī)У哪且欢严懔虾网喭龋?你們這專業(yè)還挺實在啊。"
"是。很實在。"
第一次自己調(diào)鹵水。
按照書上的配方，八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、甘草、良姜、花椒、干辣椒。